在開始之前……
這個咖啡戚風蛋糕的配方與製程，乃是參照Carol老師的『烘焙新手必備的第一本書』書上的咖啡戚風蛋糕，一步一步製作而成。
這次是第四次的實作了，前三次在做的時候，因為有一個材料手上一直沒有，所以一直是用替代品去做，直到今天(2014.10.27)…
終於從7net領到它了！！
因為吉叔住在偏僻遙遠的鄉下，所以要進城找到卡魯哇香甜咖啡酒，實在不方便，在幾經網路比價之後，終於決定還是向小七訂了這支要價$469的卡魯哇了…
一、材料準備：
這次的實作，主要的目標成品為『8吋咖啡戚風蛋糕』
使用的材料如下：
*材料簡介：
這邊挑幾個重點材料解釋一下，
1.其中的『光泉牛奶』，只是『個人』喜好，並沒有幫他們家背書的意思噢！用什麼牌子的牛奶、鮮奶也都可以~
2.橄欖油：COSTCO的Kirkland橄欖油
3.低筋麵粉：水手牌超級蛋糕粉
4.檸檬汁：紅花牌檸檬原汁
二、工具設備：
1.八吋中空戚風蛋糕模(SN5254，艾佳的連結)
2.聲寶18吋烤箱(KZ-PS18C，PCHOME的連結)
3.普騰五段式手提電動攪伴機，因為它己經老到GOOGLE都找不太到了，我就不放連結了…
4.工具：打蛋器X1 , 攪拌棒X1 , 標準量匙X1 , 湯匙X1 , 麵粉篩網(篩杯)X1
5.容器組：不锈鋼盆X2(我是用一大一小,大的裝蛋白霜,小的裝麵糊) , 量杯X1 , 馬克杯X1 , 打蛋碗X1 , 麵粉碗X1 , 糖碗X1 ,
三、製作流程：
1.材料備齊：
(1).量好、秤好所有的材料
(2).低筋麵粉記得要先過篩到麵粉碗。
(3).其中的蛋白蛋黃的分離很重要，蛋白不要沾到水也不要沾到蛋黃；所以要先用一個碗來裝蛋白，然後把蛋黃來回過濾在蛋殼裏面，濾完的蛋黃再倒入小鋼盆，如果這個時候不小心讓蛋黃流進碗裏時，如果只是流進去一點點，那麼快點用湯匙把那些蛋黃挖到小鋼盆；如果流進去很多…那…我會放棄那顆蛋，拿它去炒飯…煎蛋…總之…會把它排除在此在行動之外…
2.麵糊製作：
(1).先把用量杯量好40cc的牛奶，然後倒入馬克杯，塞進微波爐加熱60秒，然後加入咖啡粉1.5T之後，把它攪拌均勻變成咖啡牛奶，再加入20cc的香甜咖啡酒(這邊如果用標準量匙大匙來裝的話，大T量匙=15cc,所以裝1.3T量匙的酒也可以)，再攪拌均勻，變成了咖啡牛奶酒！
(2).把小鋼盆內的蛋黃5顆加入砂糖20g，用打蛋器先攪拌均勻(我大約拌1分鐘)，拌完之後，再把30g的橄欖油加入小鋼盆，再拌1分鐘，然後再把上面的咖啡牛奶酒加入再拌1分鐘。這時會變成一沱水水的砂糖蛋黃橄欖油咖啡牛奶液。
(3).把篩好的麵粉，分2次倒入小鋼盆，跟剛剛的砂糖蛋黃橄欖油咖啡牛奶液攪拌均勻，注意！這邊的攪拌均勻不可以喇太久！因為麵粉一接觸到水，就會開始產生『筋性』，所以攪拌到小鋼盆沒有粉狀就可以放到一邊了。
3.蛋白霜製作：
(1).這邊要做一個很奇怪的插入動作！預熱烤箱160度10分鐘！！
(2).用電動打蛋器先把5顆蛋白打大約30秒，然後加入1T的檸檬汁，再打30秒，加入60g砂糖的一半，再打30秒，把60g砂糖的剩下的部份全倒入，然後再全力打7分鐘，這樣下來，應該可以得到一盆的『硬性發泡』的蛋白霜，我總共大約打8分半。
以上的作業完成，可以得到一盆蛋白霜與一盆麵糊，如下圖所示：
4.蛋白霜與麵糊合體：
(1).把大鋼盆的蛋白霜挖1/3到小鋼盆的麵糊當中，攪拌均勻；這地方有2種講法，一個是說劃圈圈拌勻，一個是說『由下而上』拌勻，我選擇兩種合併的方式，因為前3次實驗發現，劃圈圈是拌不勻的…。
(2).再把拌勻的小鋼盆麵糊全部倒入大鋼盆之中，再做一次拌勻的動作，如下圖所示：
(3).(喇嚼…呃…)拌勻的麵糊，就可以倒入8吋中空蛋糕模了，如下圖所示：
(4).在把麵糊全部倒入模具後，記得要做2件事，一是『輕拍』模具，把氣泡拍出來，二是把麵糊的表面用攪拌棒『盡量刮平』(因為很難刮到全平，只能盡量了…)
5.烤蛋糕
(1).把蛋糕模放入烤盤，送進『己經預熱160度10分鐘』的烤箱，如下圖所示：
(2).我在這邊烤的溫度與時間的設定如下：
上下火全開 +關掉旋風 + 溫度160度 + 30分鐘 ，如下圖所示：
(3).等到30分鐘時間到，就可以出爐了，(理論上這邊要戳戳樂，用筷子戳進蛋糕體，看看筷子頭有沒有黏TT的，沒有就代表熟了，有的話就得再進去烤個5分鐘10分鐘的)。
#因為用的是中空模，所以烤的時間只用30分鐘！如果不是中空模的話，時間就得加到40分鐘#
(4)出爐後要倒扣+置冷1小時，然後就可以把成品給挖出來了，倒扣的畫面如下圖所示：
(5).切開來看的成品，如果拍打空氣時，沒有把空氣拍出來，就會有像這樣子的氣孔在蛋糕體出現，如下圖所示：
以上是吉叔在2014.10.27做的第四次咖啡戚風蛋糕實作記錄。謝謝收看。
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