Uncle Jim's Relax Space

在開始之前…

這次的作品，一樣是參考Carol老師的『烘焙新手必備的第一本書』書上的蜂蜜檸檬戚風蛋糕，一步一步製作而成，但是…上面的那張成品圖，或著應該說『實際的成品』，跟我原本要做的東西…完全是兩回事…

雖然這個成品很好吃，是一個長的很像輕乳酪蛋糕，第一口吃下去也幾乎以為是輕乳酪蛋糕的東西…但…它真的是蜂蜜檸檬戚風蛋糕哩… 

這邊貼一張兩個小時之後重新出爐的『原版』的成品的長相：

出入真大啊！！！

好吧…言歸正傳…還是讓Uncle Jim來說明一下，這次的蛋糕的流程吧~

一、材料準備

這次的目標產出成品，是『8吋蜂蜜檸檬戚風蛋糕』，使用的材料如下圖所示：

#這邊紅字的標示部份，是個人做的微調，跟教材略有不同

二、工具設備

1.八吋中空戚風蛋糕模(SN5254，艾佳的連結)

2.聲寶18吋烤箱(KZ-PS18C，PCHOME的連結)

3.普騰五段式手提電動攪伴機，因為它己經老到GOOGLE都找不太到了，我就不放連結了…

4.工具：打蛋器X1 , 攪拌棒X1 , 標準量匙X1 , 湯匙X1 , 麵粉篩網(篩杯)X1

5.容器組：不鏽鋼盆X2(我是用一大一小,大的裝蛋白霜,小的裝麵糊) , 量杯X1 , 打蛋碗X1 , 麵粉碗X1 , 糖碗X1 , 

三、製作流程

1.材料備齊：

(1).量好、秤好所有的材料，我這邊己經把30g的蜂蜜先倒入小鋼盆了。所以敲出來的蛋黃就直接投入加了蜂蜜的小鋼盆即可。

(2).低筋麵粉記得要先過篩到麵粉碗。

(3).其中的蛋白蛋黃的分離很重要，蛋白不要沾到水也不要沾到蛋黃！詳情請參考前一篇『咖啡戚風蛋糕』

準備完成的材料如下圖所示：

2.麵糊製作：

(1).將小鋼盆內的30g蜂蜜與5顆蛋黃攪拌均勻變成蜂蜜蛋黃。如下圖所示：

(2).將50g橄欖油加入蜂蜜蛋黃之中，並攪拌均勻，變成了橄欖蜂蜜蛋液，如下圖所示：

(3).將120g的低筋麵粉分兩次加入攪拌均勻的橄欖蜂蜜蛋液進行攪拌。如下圖所示：

(4).麵粉加入之後，切記不要過度攪拌噢！！然後攪完的麵糊會長的像醬子：

至此麵糊即算完工。

3.蛋白霜製作：

(1).先用電動打蛋器把5顆蛋白打出泡沬(大約30秒以內)，如下圖所示：

(2).加入15cc檸檬汁之後繼續打，如下圖所示：

(3).再把60g砂糖分二次加入攪拌，如下圖所示：

(4).電動攪拌機總共攪拌的時間大約是8~9分鐘左右，把蛋白打到硬性發泡就對囉，如下圖所示：

4.蛋白霜與麵糊合體：

(1).把大鋼盆的蛋白霜挖1/3到小鋼盆的麵糊當中，攪拌均勻，一邊劃圈圈一邊由下而上的攪拌，如下圖所示：

(2).再將攪拌均勻的小鋼盆蛋黃麵糊倒回大鋼盆的蛋白霜，做完整的攪拌合體，如下圖所示：

(3).把所有的蛋白霜與麵糊攪拌均勻之後，即得到完整的蛋糕麵糊，如下圖所示：

(4).將麵糊倒入8吋中空戚風蛋糕模之中，如下圖所示：

(5).在倒完麵糊之後，理論上要整理蛋糕模，包括『輕輕拍打』的敲出氣泡，以及把表皮用刮打抹平，會長的像下圖這樣…

(6).但是這個時候，手如果沒拿穩……把模打翻了……麵糊只剩2/5~1/3的話…就要調整烤箱的時間了……

所以我的烤箱，這時調成了160度+20分鐘，居然出來了一個意料之外的成品！！一個矮冬瓜戚風…一個偽輕乳酪蛋糕…

這個意料之外的成品，等我接下來完成乳酪蛋糕之後，再來做進一步的比對跟研究囉。

以上是第四次蜂蜜檸檬戚風蛋糕的實作筆記，謝謝觀看！