Uncle Jim's Relax Space

在開始之前……

1.原本第一篇的餅乾是想要寫杏仁瓦片的，畢竟十年前第一次做餅乾時，就是在板橋國慶路的租屋處實驗出來的，但因手邊正好有杏仁巧克力酥片的照片，就從它開始吧。
2.冷凍餅乾是一種超級平民又簡單的餅乾作法，不過它雖然簡單，但是對新手而言，可能還是有很多不少的茫然…(就像我現在翻我十年前買的餅乾食譜來看，我還是看不懂那個半張A4的十行字加上一張成品照片，怎麼醬就能算食譜咧…我到現在還是搞不太懂~…)

3.現在要做的這個餅乾的配方與製程，源自於Carol老師的『烘焙新手必備的第一本書』書上的『杏仁巧克力酥餅』的基本配方，不過我有調整一點點配方上，等等在製程會補充說明。
4.我在放配方表時，其實很猶豫成本那欄到底該不該放上來…最後決定還是放上來吧，數字只是提供來給大家參考用的，看看就好。

一、材料準備

這次的目標產出成品，是45片大約 4cm * 3cm * 0.5cm (長寛厚)左右的杏仁巧克力酥餅，使用的材料如下圖所示：

      

註1：全蛋液40g是以1顆蛋約40g來算的！並不是強調要把硬湊出40g的全蛋液噢！
註2：蛋的價格是用1顆4塊錢來算的！只是『大概』的價格而已~

二、工具設備

1.設備：聲寶18吋烤箱(KZ-PS18C)
2.工具：打蛋器X1 , 攪拌棒X1 , 麵粉篩網(篩杯)X1 , SF-400電子秤 x1
3.容器組：不鏽鋼盆X2 ( 大的拿來當製作的容器,小的拿來裝杏仁片) , 雞蛋牛奶碗X1 , 麵粉碗公X1 , 糖碗X1 
4.耗材：保鮮膜 X 1

三、製作流程

 1.材料備齊：

 (1).量好、秤好所有的材料，這邊先把120g的安佳無鹽奶油從冰箱拿出來，讓它退冰變軟，然後用打蛋器把奶油稍微打成乳霜狀，像下圖中這個樣子就對啦。

註1：由於要等奶油退冰，會花上一兩個小時的在等待，所以我會用幾個解決辦法來省去這段時間，

   EX 1：前一天晚上就把奶油整塊拿出來退冰，這招最簡單。
   EX 2：直接把秤好的奶油拿去微波爐微波個10秒加熱軟化它。
   EX 3：把奶油連同鍋子一起放進在預熱的烤箱裏面，不過別烤太久，烤個20秒、40秒之類就好~

註2：由於全蛋液跟牛奶都是液體，所以我直接把蛋打散之後，我的光泉鮮奶就直接倒入了，醬子可以省一道工跟省一個碗。

2.把80g的砂糖倒入己經打散的奶油裏面，繼續攪拌均勻，如下圖所示：

3.把雞蛋牛奶分三次加入攪拌均均，如下圖所示：

4.把可可麵粉分兩次加入攪拌均勻之後，把杏仁片全部倒進去，用手下去揉麵團，變成杏仁巧克力麵團，如下圖所示：

註：這裏要說明一下，原本的配方是要150g的杏仁片，但是我現在只是用110g，也就是三分之二左右的量而已，因為光是110g的量，用起來就己經很嚇人了。

5.接著把製作完成的杏仁巧克力麵團，用保鮮膜包起來，並且把它捏捏捏捏，捏成長條形，如下圖所示：

6.麵團至此，就大功告成了，然後我們把這條杏仁巧克力麵團，放到冷凍庫去凍個2小時以上；等它變硬之後，就可以拿出來，切成0.5公分的厚度，放到烤盤去烤了，如下圖所示：

註1：在切冷凍麵團時，用小隻的刀子會切的很辛苦，建議拿片刀來用比較適合。
註2：在切的時候，記得是用切的，不是用『壓』，也不是用『鋸』的~~
註3：擺進烤盤時，記得要留一點空隙，別靠太近~~

7.擺好盤的麵團，就可以直接送進烤箱，用160度烤20分鐘，然後拿出來放涼就可以吃囉~

四、試吃心得

1.吃起來脆脆的，有一點點苦味，不會太甜，想吃甜一點的朋友們，可以把砂糖再加個20g或40g。
2.幫我試吃的親友們，年紀範圍從4歲到66歲都有，評語都還不差，它算是老少皆宜的小點心。
3.我都拿它來當下午茶配Espresso咖啡，挺搭的！

在此分享給想要在週末自己做點心來吃吃的朋友們！