Uncle Jim's Relax Space

在開始之前……

1.這個蛋糕的配方與製程，乃是參照Carol老師的『烘焙新手必備的第一本書』書上的第230頁『超軟巧克力戚風蛋糕』，一步一步製作而成。其中CAROL老師所指的『超軟』，在手法上其實應該就是湯種的概念，只是比例上不像麵包那種20%的概念就是了…

2.這次算起來，應該是第四次實作這個配方的麵團，並且是第3次真正用8吋戚風模去烤它，效果還不錯。所以決定把這篇PO上來。

一、材料準備

這次的目標產出成品，是『8吋湯種巧克力戚風蛋糕』，使用的材料如下圖所示：

(謝謝FB IVY WU學姐的提醒~我的鮮奶的120ml寫成了120g,己在2014.11.19.AM 11:01修正)  

二、工具設備

1.八吋中空戚風蛋糕模

2.聲寶18吋烤箱(KZ-PS18C)

3.普騰五段式手提電動攪伴機

4.工具：木頭筷子X1雙 , 攪拌棒X1 , 標準量匙X1組 , 湯匙X1 , 麵粉篩網(篩杯)X1

5.容器組：不鏽鋼盆X2(我用一大一小,大的裝蛋白霜,小的裝蛋黃) , 量杯X1 , 打蛋碗X1 , 麵粉碗X1 , 糖碗X1 , 有柄的小鍋子X1

三、製作流程

1.材料備齊：

(1).量好、秤好所有的材料，這邊先把20g的糖、120ml的牛奶跟30g的橄欖油混裝進有柄的小鍋子，這鍋要拿去瓦斯爐上面煮的，沒有柄會死人的…

至於其它兩組東西，分別是蛋白五顆、砂糖60g，要做蛋白霜的這組：

以及蛋黃五顆與全蛋一顆、以及過完篩之後混在一起的20g巧克力粉與60g低筋麵粉(我用水手牌)：

2.先把第一個有柄的鍋子，拿到瓦斯爐上去加熱，煮到滾，如下圖所示：

3.在鍋中物(橄欖油+砂糖+牛奶)煮滾之後，把那碗粽合粉(麵粉+巧克力粉)一口氣倒入，(沒熄火!繼續煮噢!)如下圖所示：

4.當粉加入之後，用筷子快速的不斷攪拌，讓麵團糊化，如下圖所示：

5.一開始粉類倒下去時，鍋內是顆粒分明並且四散的，隨著筷子的攪拌，麵粉會持續的糊化凝結，如下圖所示：

6.大約攪拌20到30秒左右，麵粉的糊化作用開始呈現，麵團也開始成形，如下圖所示：

7.當鍋中物混成一球麵團時，就可以關火離開了，如下圖所示：

8.這鍋巧克力麵團，先拿到邊邊去冷卻一下，蛋黃液這時不能加下去，理論上如果您的鍋子有蓋子的話，幫巧克力蓋起來保持濕度會是個好主意，可惜我忘了蓋~

9.在等它冷的時候，可以做兩件事，一、先去把烤箱開到170度，預熱10分鐘。二、開始打蛋白霜。

10.用電動打蛋器把蛋白先打個10秒，然後關掉電動打蛋器，加入1t(5cc)的檸檬汁，再繼續開始電動打蛋器，再打它10~15秒，然後加入60g砂糖的一半(大約就可以了,不用認真的去量30g~)，再打10~15秒，再把剩下的砂糖全數倒入，如下圖所示：

11.等砂糖全倒進去之後，就全力打到蛋白呈現硬性發泡，大約時間是7~8分鐘，如下圖所示：

12.接著把蛋黃液分四次加進去巧克力鍋中，確實混合，如下圖所示：

13.接著準備狀『充分』混合完成的麵糊與蛋白霜合體，如下圖所示：

14.先挖1/3的蛋白霜至麵團，然後把它們徹底攪拌，如下圖所示：

15.接著把巧克力麵糊倒回來蛋白霜的大盆，進行徹底拌云，如下圖所示：

16.最後的最後，就是把完全攪拌的巧克力麵糊，倒進去8吋戚風蛋糕模，如下圖所示：

17.倒入麵糊的蛋糕模，記得要把表面刮平，並且記得要敲一敲邊緣，把氣泡給敲出來，然後就可以進預熱好的烤箱開始烤焙了，如下圖所示：

18,這邊有一個很重要的動作少做了，因為烤箱只有18L，散熱很快，所以我用170度去預熱，但是烤的時候不該用170度去烤，烤的時候要降到正式的160去烤，之所以拉高10度去做預熱，是因為門要打開放蛋糕模，且進去的麵糊也會吃掉烤箱的溫度，所以我拉高到170度。可是…我忘了降回160…所以烤出來的蛋糕，皮偏硬了一點，也沒有第3次實作時那麼濕軟…殘念…

四、試吃心得

不過！雖然烤的時候是用170度20分鐘+160度20分鐘，導至皮偏硬了一點，但是中間的蛋糕體，真的很軟很好吃！也算是成功的作品吧~起碼老婆大人跟我都吃的很開心~